Recette   Cocotte de légumes oubliés         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 40 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Légumes   Thème 1  Tradition     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 2 échalotes 200g de topinambours 3 navets 2 panets 10 champignons 2 salsifis le jus d'1 citron 1 verre de vin blanc sec 20cl de bouillon de volaille 20g de beurre 2xs d'huile d'olive 1/2 botte de persil imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Eplucher les salsifis, les topinambours, les panets et les navets, les rincer sous l'eau et les conserver dans un saladier rempli d'eau avec le jus d'un citron jaune. Tailler les salsifis en sifflets, les topinambours en gros dés, les panets en tranches et les navets en quartiers. Eplucher les champignons sous l'eau froide, les tailler et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ciseler les échalotes. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans un mélange huile-beurre. Cuire 5 minutes à feu couvert. Ajouter les salsifis et topinambours. Cuire 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, incorporer le bouillon de volaille, assaisonner et cuire encore 5 à 8 minutes. Ajouter les navets et les panets. Cuire 4 à 5 minutes et ajouter les champignons. Laver et concasser le persil et l'ajouter en fin de cuisson. Astuces / Variantes Ajouter un peu de graisser de canard en même temps que le bouillon de volaille.