Recette   Rôti de veau en cocotte et sa purée         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 50 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Veau   Thème 1  Tradition     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 rôti de veau d'1 kg (dans la noix) ficelé mais non bardé 4 oignons 3 gousses d'ail 1 bouquet de thym 2 feuilles de laurier Beurre et huile 1/2 verre de vin blanc sec 1 verre d'eau 2 c à soupe rase de fond de veau 1 "marmite" de bouillon de légume knorr Poivre du moulin Pour la purée : 1 kg de pommes de terre Bintje 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 gousses d'ail Un peu de muscade râpée 1 verre de lait un peu de beurre 10 cl de crème liquide imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Presse légume ou presse purée à main et cocotte en fonte Détail de la recette Le rôti : Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les oignons en quatre et les gousses d'ail en deux (dégermez si c'est de l'ail vieux). Dans une cocotte en fonte, faites fondre un peu de beurre et d'huile. Mettez-y à dorer le rôti de veau sur toues ses faces. Lorsqu'il est bien doré, retirer le rôti et à la place mettez les oignons et l'ail, faire revenir sans laisser brûler en remuant souvent, quand les oignons sont bien dorés, ajoutez le vin blanc et laissez faire des bouillons, ajoutez l'eau et le fond de veau, bien mélangez. Ajoutez la "marmite" de bouillon et remettez le rôti. Poivrez au moulin. Pour l'instant ne mettez pas de sel, car le bouillon et le fond de veau sont déjà salé. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 50 minutes. Pendant ce temps, préparez la purée : Épluchez les pommes de terre, lavez-les et couper-les en 6. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez l'ail épluché, une poignée de gros sel et le thym et le laurier. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres sous la pointe d'un couteau. Retirez le laurier et le thym - mais pas les gousses d'ail. Egouttez-les dans une passoire, en conservant la valeur d'une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson, laissez aussi les gousses d'ail. Pressez les pommes de terre à l'aide d'un presse légume ou d'un presse purée à main. Ajoutez un peu de lait jusqu'à ce que la purée ait la consistance idéale (pas trop épaisse mais pas liquide). Ajoutez un peu de muscade râpée, du beurre et la crème liquide. Bien remuer (fortement) pour aérer la purée. Goutez et rectifieZ l'assaisonnement. Laissez au chaud jusqu'au moment de servir. Lorsque le rôti est cuit, le retirer de la cocotte, le mettre sur un plat de servir et le couper en tranche pas trop épaisse. Retirer le thym et le laurier et mettre la sauce et les oignons dans une saucière. Servir les tranches de rôti avec la purée. Un repas très traditionnel mais délicieux. Astuces / Variantes Si vous n'avez pas le temps de faire une purée, vous pouvez aussi servir des macaronis ; lorsque les pâtes sont cuites, à la place du beurre, mettez deux ou 3 cuillères de sauce du rôti et un peu d'oignon. C'est délicieux.