Recette   Tartelettes au citron façon Ladurée          Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 1 heures 20 min  Cuisson : 1 heures 20 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Tartes sucrées      Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pâte 200g de farine 120g de beurre 75g de sucre glace 25g de poudre d’amandes 1 pincée de fleur de sel 1 pincée de vanille en poudre 1 œuf Nappage citron 100g de gelée de citron 25g d’eau Crème citron 3 gros œufs 200g de sucre semoule Le zeste de 2 citrons 145g de jus de citron frais 270g de beurre tempéré imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Pâte sucrée Malaxer le beurre, puis ajouter les ingrédients un à un: le sucre glace,la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille, les œufs et la farine. Dès que l’on a incorporé la farine, mélanger sans trop travailler la pâte de façon à ce qu’elle soit bien stable. Filmer et mettre au frais quelques heures avant utilisation. Abaisser la pâte. Mettre l’abaisse au frais durant une heure. Foncer le cercle ou les moules à tartelettes. Remettre au frais minimum 30 minutes. Cuire 25 minutes au four à 170 degrés. Nappage citron Ajouter les 25g d’eau pour détendre la gelée de façon à obtenir une bonne fluidité à chaud Crème citron Mélanger les œufs, le sucre semoule avec les zeste et le jus de citron. Faire pocher au bain marie en remuant par intermittence. Cuire environ 30 minutes de façon à ce que la crème épaississe. Refroidir à 40/50 °C, ajouter le beurre en lissant à l’aide d’un fouet. Mixer le tout au mixeur plongeant pendant cinq minutes de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse à souhait. Refroidir 24 heures avant utilisation. Garnir le fond de tarte avec la crème citron et lisser à l’aide de la spatule à hauteur du bord. Mettre aux réfrigérateur 20 minutes. Chauffer le nappage citron à 60 °C puis glacer la tarte d’une fine couche de nappage. Servir frais.