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Recette
 
Risotto de lentilles vertes au parmesan        
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 45 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Légumes secs  
 
Ingrédients
  • 300 g de lentilles vertes
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 5 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 petit fromage de chèvre sec
  • 4 œufs frais
  • coriandre ou basilic
  • ciboule
  • sel
  • poivre
  • 3 cl de vinaigre blanc

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    Détail de la recette
    Dans une petite casserole, faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon.
    Peler et e&769;mincer les e&769;chalotes.
    Dans une grande casserole, faire suer l’e&769;chalote et l’ail quelques minutes dans de l’huile d’olive et du beurre. Puis ajouter les lentilles. 2 a&768; 3 minutes apre&768;s, de&769;glacer avec le vin blanc.
    Me&769;langer sans discontinuer avec une spatule. Puis ajouter une louche de bouillon dans la casserole de lentilles, laisser re&769;duire. Ajouter 2 autres louches de bouillon, laisser re&769;duire et reproduire cette ope&769;ration jusqu’a&768; ce que soit utilise&769;e la totalite&769; du bouillon, soit environ 30 minutes.
    Ajouter un peu de Mai&776;zena en fin de cuisson dans la dernie&768;re louche de bouillon pour e&769;paissir et amalgamer les lentilles.
    Pendant le temps de cuisson, pre&769;parer les copeaux de fromage de che&768;vre sec, avec un e&769;pluche le&769;gume.
    Re&769;aliser les œufs poche&769;s : pour cela il faut faire fre&769;mir de l’eau dans une casserole avec un filet de vinaigre blanc. Casser l’œuf dans un bol. Faire un tourbillon dans l’eau et y de&769;poser l’œuf de&769;licatement avec une e&769;cumoire. Cuire 2-3 min. Re&769;cupe&769;rer l’œuf et le poser sur un papier absorbant.
    Ve&769;rifier la cuisson des lentilles, puis ajouter la cre&768;me et le parmesan.
    Rectifier l’assaisonnement et dresser le risotto dans chaque assiette a&768; l’aide d’un emporte-pie&768;ce, de&769;poser une peu de roquette et l’œuf poche&769;, terminer par quelques copeaux de che&768;vre sec et des feuilles de basilic ou coriandre et ciboule cisele&769;e.





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