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Recette
 
Les spaghetti au citron inspirés de Gabriele Muti         
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 9 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Pâtes  
 
Ingrédients
  • 500g de spaghetti
  • 6 citrons + un peu de zeste
  • 300g de lait
  • 40g d’huile d’olive
  • Sel et poivre

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    Détail de la recette
    Enveloppez les 6 citrons dans du papier aluminium, placez-les dans un four à chaleur tournante préchauffé à 80 degrés pendant 1h.
    Laissez refroidir, coupez-les grossièrement, mixez et filtrez. Vous obtiendrez une sorte de crème épaisse de citrons, c’est l’assoluto de citrons.
    Mettez de côté les restes non filtrés, on les placera dans l’eau de cuisson de la pasta (dans un grand filtre à thé, ou enveloppés dans de la gaze ou à défaut, comme nous, enveloppés dans du film alimentaire, délicatement percé.)

    Une fois l’assoluto prêt, préparez la réduction de lait aux citrons, qui servira de base.

    Dans une casserole, versez 300g de lait entier, 40g d’huile d’olive, un filet d’eau et l'assoluto de citrons (environ 100g).
    Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, filtrez et placez dans une poêle.
    Lancez la cuisson des pâtes dans une eau salée (8g de sel/litre d’eau) et avec les restes de l’assoluto.
    Laissez cuire la moitié du temps préconisé sur le paquet.
    Ensuite, placez les pâtes dans la poêle avec la réduction de lait aux citrons et ajoutez petit à petit l’eau de cuisson pour finir de cuire, comme un risotto.
    Dressez, versez quelques gouttes d’huile d’olive, grattez quelques zestes de citron, et ajouter un tour de moulin à poivre.





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