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Haut medoc
Haut Montravel
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La Grand Rue Grand Cru
La Romanée Grand Cru
La Tâche Grand Cru
Lalande De Pomerol
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Loupiac
Lussac Saint Emilion
Mâcon
Mâcon Villages
Macvin du Jura
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Marsannay
Maury
Mazis chambertin Grand Cru
Mazoyères Chambertin Grand Cru
Médoc
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Mercurey
Mercurey 1er Cru
Meursault
Meursault 1er Cru
Minervois
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Montrachet Grand Cru
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Morey Saint Denis 1er Cru
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Moulis
Muscadet
Muscadet de Sèvre et Maine
Muscat Beaumes de Venise
Muscat de Frontignan, Frontignan
Muscat de Lunel
Muscat de Mireval
Muscat de Rivesaltes
Muscat de saint jean de minervois
Muscat du Cap Corse
Musigny Grand Cru
Nouvelle Zélande
Nuits saint georges
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Pécharmant
Pernand Vergelesses
Pernand Vergelesses 1er cru
Pessac léognan
Pétillant ou Mousseux de Savoie
Pétillant ou Mousseux de Savoie Ayze
Petit chablis
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Pommard 1er Cru
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Pouilly sur Loire
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Richebourg Grand Cru
Rivesaltes
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Romanée conti Grand Cru
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Saint Emilion
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Vallée du Rhône
Vin de Corse
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Vin de Corse Cap Corse
Vin de Corse Figari
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Vin de paille
Vin de pays d'oc
Vin de pays des Coteaux de Coiffy
Vin de Savoie
Vin de Savoie Abymes
Vin de Savoie Apremont
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Vin de Savoie Ayze
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Beaune
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Blaye
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Bordeaux clairet
Bordeaux Côtes de Francs
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Bourgogne clairet
Bourgogne Grand Ordinaire
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Bourgogne Ordinaire
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Bugey mousseux ou pétillant
Bugey mousseux ou pétillant Cerdon
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N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :
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Menu à partir d'un de mes repas :
14/07/2009, 00:00 H Déjeuner - (François , François et Pascale GRELLIER...)
25/04/2009, 00:00 H Dîner - (Alex et David , François ...)
08/04/2009, 00:00 H Déjeuner - (Florence , Hélène ...)
29/03/2009, 00:00 H Dîner - (Rachel ...)
14/02/2009, 00:00 H Dîner - (GG heuzé , François ...)
03/02/2009, 00:00 H Dîner - (AI ...)
24/12/2008, 00:00 H Dîner - (Alex , Juju ...)
30/11/2008, 00:00 H Déjeuner - (Dany ...)
30/11/2008, 00:00 H Dîner - (Dany ...)
02/11/2008, 00:00 H Dîner - (François , Raym et Nath ...)
01/11/2008, 00:00 H Dîner - (Raym et Nath , François ...)
31/10/2008, 00:00 H Dîner - (François , Raym et Nath ...)
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Recette
Bûche pomme, caramel et spéculoos
Chef :
Cdc
/
0 Pts
Personnes :
8
Difficulté :
Coût :
Préparation :
1 heures 0 min
Cuisson :
15 min
Repos :
36 heures 0 min
Catégorie 1
Mousses, entremets, ...
Thème 1
Célébrer
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Ingrédients
140g de spéculoos
60g de beurre
3 pommes
70g de sucre en poudre
250g lait entier
60g de jaunes d'oeufs
20g de fécule de maïs
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
300g de crème liquide entière
150g de caramel au beurre salé
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Matériel spécifique
1 moule à bûche ou à défaut 1 moule à cake
Détail de la recette
Préparation du biscuit :
Faire fondre doucement le beurre et le laisser tiédir.
Mixer les biscuits Spéculoos pour obtenir une poudre avec encore quelques morceaux. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Disposer le biscuit réalisé avec 1 cm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisée. Il doit correspondre à des dimensions un peu plus petites que la base du moule à bûche utilisé pour cette recette.
Bien tasser le biscuit et le placer au congélateur.
Préparation des pommes caramélisées :
Éplucher, épépiner les pommes et les couper chacune en 12 quartiers.
Faire chauffer une poêle et répartir dessus 20 g de sucre semoule. Attendre que le sucre commence à caraméliser avant d’ajouter les quartiers de pommes.
Les faire revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais gardent encore un peu de texture. Débarrasser et laisser refroidir.
Réalisation de la mousse vanille :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un volume d’eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille afin de réaliser une crème pâtissière.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Retirer la gousse de vanille et verser la moitié du lait chaud sur les jaunes. Mélanger le tout et reverser dans la casserole avec le restant de lait.
Cuire la crème pâtissière. Stopper la cuisson dès la première ébullition.
Incorporer les feuilles de gélatines égouttées, débarrasser dans un bol et laisser refroidir la crème quelques instants.
Monter les 300 g de crème liquide en chantilly à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver au frais.
Dès que la pâtissière vanille est tiède, la fouetter pour l’assouplir, et incorporer dedans la crème montée.
Le montage :
Chemiser toute la surface du moule à bûche avec une bonne épaisseur de mousse vanille, en veillant à avoir au moins 2 cm de mousse dans le fond.
Répartir au milieu les quartiers de pommes caramélisées bien alignés et bien à plat.
Verser dessus une belle couche de caramel salé et recouvrir l’ensemble de mousse vanille en évitant la formation de trous.
Remplir l’intégralité du moule avec la mousse restante en gardant 0,5 cm de libre en haut du moule.
Sortir le biscuit du congélateur et le disposer sur la mousse vanille en appuyant légèrement dessus pour la faire remonter sur les bords.
Placer la bûche au congélateur, minimum pendant 4 heures (idéalement une nuit).
Sortir du congélateur 24h avant de servir. Passer de l’eau très chaude sur le moule à bûche afin de pouvoir la démouler correctement sur un plat de présentation. Réserver au frigo.
Sortir la bûche 10 minutes avant dégustation. Décorer à l’envie (ex : morceaux de spéculoos écrasés).
Astuces / Variantes
A défaut de gousse de vanille, utilisez 2 cuillérées à café de vanille liquide.
Vin conseillé
Champagne
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