Recette   Carpaccio de topinambours aux artichauts         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Salades et crudités   Catégorie 2  Légumes oubliés   Thème 1  Vite fait, bien fait...   Thème 2  Végétarien    (Une façon savoureuse d'apprécier le goût du topinambour cru)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 6 petits topinambours (ou 3 gros) 1 bocal d'artichauts à l'huile (380g poids net égoutté) 25g de noisettes décortiquées 1 cuil. à café de câpres 1 cuil. à soupe de jus de citron 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Poivre du moulin imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Matériel spécifique Une mandoline Détail de la recette Faites un peu griller les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir. Et concassez-les grossièrement (idéalement à l'aide d'un mortier). Epluchez les topinambours et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline (ou râpe similaire sur votre robot-cuisine). Versez les artichauts et une partie de leur huile dans le bol d'un mixeur. Ajoutez de l'huile si nécessaire pour avoir une consistance crèmeuse. Ajoutez les câpres et le jus de citron, mixez à nouveau. Répartissez la purée obtenue dans 6 assiettes. Disposez les rondelles de topinambours en rosace par-dessus. Parsemez de noisettes concassées. Arroseez d'un léger filet d'huile d'olive et donnez un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre. Astuces / Variantes Faites les lamelles de topinambours au dernier moment sinon elles noirciraient. Mais vous pouvez faire la purée d'artichauts à l'avance. Vin conseillé     Vin de pays d'oc Blanc