Recette   Bar aux châtaignes         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 40 min  Cuisson : 45 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons frais   Thème 1  D'hiver   Thème 2  Célébrer   (Une recette d'hiver, par exemple pour les fêtes)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 700g de filets de bar 100g de châtaignes (sous vide ou décongelées) 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel Poivre du moulin Pour la sauce: 200g de châtaignes surgelées (ou sous vide) 1 oignon 20cl de crème liquide 1,5 cuil. à soupe de Cognac 1 tablette de bouillon de volaille Le jus d'1/2 citron (environ 4 cuil. à soupe) 20g de beurre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Un mixeur Détail de la recette Les 2 étapes ci-dessous (châtaignes râpées et sauce) peuvent être faites à l'avance : Préchauffez le four à 100°C (th.3-4). Râpez (à la râpe à la main) les 100g de châtaignes décongelées ou sous vide. Etalez-les sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes environ pour qu'elles soient grillées. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez et hachez l'oignon, faites-le fondre dans une casserole avec le beurre, puis ajoutez les 200g de châtaignes surgelées (ou sous vide), la crème, la tablette de bouillon émietté, et 1 cuillérée à soupe de Cognac. Salez, mélangez, laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre. Mixez. Ajoutez le reste de Cognac et le jus de citron. Réservez. Au dernier moment : Faites préchauffer le four à 150°C (th.5). Salez et poivrez les filets de bar. Mettez-les dans un plat à four, badigeonnez-les avec l'huile d'olive. Enfournez pour 15 minutes environ. Pendant la cuisson du poisson, faites réchauffer la sauce aux châtaignes sur feu moyen, en remuant souvent. Répartissez les filets de bar sur des assiettes préchauffées, étalez une couche de sauce, et poudrez de châtaignes grillées, servez aussitôt. Accompagnez de tagliatelles au beurre (éventuellement parsemées de brisures de truffes) également surmontées d'un peu de sauce aux châtaignes. Mettez le reste de sauce dans un récipient à part sur la table, de même que le reste de châtaignes grillées, pour que chaque convive en ajoute à sa convenance. Astuces / Variantes La sauce aux châtaignes est onctueuse mais assez compacte, un peu comme une purée. Si vous la préférez plus liquide, ajoutez un peu de crème liquide en même temps que le reste de Cognac et le jus de citron. Vous pouvez cuire le poisson à la poêle : faites chauffer l'huile dans une poêle (à manche démontable). Saisissez-y les filets de bar à feu vif, 1 minute par face, puis glissez la poêle au four à 150°C pour 4 minutes. Laissez reposer le bar à couvert 1 minute hors du four. Référence Inspiré d'une recette de Jean-François Piège (ancien chef étoilé du Crillon). Vin conseillé     Lirac Rouge