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Recette
 
Escalopes de dinde farcies aux champignons        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Catégorie 2
 Tous les autres légu...  
Thème 1
 Tradition  
(Une duxelles de champignons savoureuse et fondante pour farcir ces escalopes, ou autres viandes si vous le souhaitez!)
 
Ingrédients
  • 4 escalopes de dinde très fines et larges
  • Pour la duxelle de champignons :
  • 30g de beurre
  • 40g d'échalote pelée et hachée
  • 30g d'oignon pelé et haché
  • 300g de champignons de Paris nettoyés et hachés
  • 5g de persil nettoyé et haché
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 cuillérée à café de fond de veau en poudre
  • 25 de pain de mie fraîche
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

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    Matériel spécifique
    1 robot mixeur (pour hacher tous les ingrédients de la duxelle), 1 poêle et 1 plat à four

    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 220-240°C (th.7-8).

    Préparez la duxelles de champignons :
    Une fois tous vos ingrédients hachés comme indiqué dans la liste des ingrédients, faites chauffer le beurre dans une grande poêle, faites-y suer les échalotes et les oignons quelques minutes, ils doivent être fondants.
    Ajoutez les champignons et faites cuire à découvert et en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
    Assaisonnez en sel et poivre et ajoutez le persil.

    Mouillez cette duxelle (dite "duxelle sèche") au vin blanc, laissez réduire quelques minutes.
    Ajoutez le fond de veau en poudre, mélangez bien.
    Et liez avec la mie de pain émiettée le plus finement possible.

    Confectionnez les escalopes farcies :
    Etalez les escalopes de dinde sur le plan de travail, éventuellement aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
    Salez légèrement.
    Etalez un petit rouleau de duxelle de champignons sur toute la longeur de chaque escalope, sur un bord.
    Enfermez la farce en roulant comme un cigare.

    Beurrez un plat à four.
    Déposez-y les 4 escalopes farcies.
    S'il reste de la farce, répartissez-la sur les côtés, voire sur le dessus des escalopes.

    Enfournez pour 25 minutes, en surveillant la fin de cuisson ; et si vous avez mis de la duxelles sur les côtés, mélangez de temps à autre pour qu'elle ne colore pas trop sur le dessus.

    Servez bien chaud, seul ou accompagné de féculents pour les gourmands!

    Astuces / Variantes
    La duxelle dite sèche, c'est-à-dire avant intégration du vin blanc, fond de veau et de la mie, peut être utilisée pour le beurre hôtelier, pour des légumes d'accompagnement farcis ou encore des huîtres chaudes.

    La duxelle à farcir peut être utilisée pour farcir aussi bien des viandes que des poissons ou des légumes.

    Vous pouvez remplacer le fond de veau en poudre par 50g de bouillon de volaille.

    Référence
    Recette de la duxelle extraite de "l'Encyclopédie de la gastronomie française", éditions Flammarion.

    Vin conseillé
        Vin de pays d'oc Rouge

    Ou

        Brouilly Rouge





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