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Recette
 
Beurres aromatisés        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Bases et sauces  
Catégorie 2
 Autres techniques de...  
 
Ingrédients
  • BEURRE CRUNCHY
  • 200g de beurre
  • 300 g de chocolat noir
  • 170 g de céréales (type muesli)
  • BEURRE AUX ZESTES
  • 200 g de beurre
  • 6 clémentines
  • 5 g de poudre de genièvre
  • 10 g de suce semoule
  • BEURRE DE BLÉ NOIR
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 10 g de farine de blé noir
  • 5 g de graines de blé noir
  • 1 pointe de Tabasco

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    Détail de la recette
    BEURRE CRUNCHY :
    Faites fondre doucement le beurre au bain marie et remuer jusqu'à obtention d'une texture pommade.

    Ajoutez le chocolat coupé en morceaux, travailler le tout pour que le mélange soit bien homogène.
    Versez les céréales dans un saladier, puis ajouter le beurre chocolat.

    Mélanger délicatement. Versez dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur

    UTILISATION : A déguster à l'heure du goûter sur une baguette bien fraîche... un pur bonheur.


    BEURRE AUX ZESTES :
    Sortez le beurre à température ambiante.

    Prélevez les zestes des clémentines et pressez en une.

    Travailler le beurre à la fourchette pour le rendre malléable. Incorporez les zestes et le jus de clémantine, la poudre de genièvre et le sucre.
    Réservez au frais.

    UTILISATION : Sur une crêpe ou sur une brioche juste tiède.


    BEURRE DE BLÉ NOIR :
    Sortez le beurre à température ambiante. Travaillez à la fourchette pour le rendre malléable.

    Ajoutez la farine, les graines de blé noir et la pointe de Tabasco. Mélangez et réservez au frais.

    UTILISATION : en fin de cuisson sur des légumes. Il relève les pommes de terre et se marie avec les poissons.





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