Recette   Fraisier inspiré de Johanna Lepape         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 0 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Gâteaux, crumbles, c...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Biscuit amande 2 œufs 5g de farine de riz 8g de flocons d’avoine mixés 19g de sucre complet 15g de poudre d’amande Marmelade fraise et eau de rose 100g de fraises fraîches 2g jus de citron 10g d’eau de rose 10g de sucre complet 2g d’alginatezeste de citron vert Crème vanille 180g de lait d’amande 1 jaune d’oeuf 30g de sirop d’agave 15g de fécule de maïs ½ gousse de vanille 1g agar agar 55g de crème montée (crème liquide battue jusqu’à épaississement) En option pour la décoration : Chantilly à la rose 150g de crème liquide 35% de matière grasse ¼ de gousse de vanille 15g de sirop d’agave 10g d’eau de rose imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Biscuit amande Battre les 2 jaunes d’œuf avec un fouet et garder les blancs. Monter les blancs et ajouter le sucre complet petit à petit. Verser les jaunes d’œufs sur les blancs montés. Mélanger délicatement. Ajouter la farine de riz, le flocon d’avoine, le sucre complet & la poudre d’amande. Cuire dans un cercle de 18cm à 170°C pendant 10 minutes. Marmelade de fraises Dans le bol d’un mixer, ajouter les fraises, le jus de citron, l’eau de rose. Ajouter le mélange sucre complet, alginate et mixer pendant 2 minutes. Le mélange doit s’épaissir. Placer au réfrigérateur. Crème à la vanille Faire chauffer le lait d’amande. Mélanger le jaune d’œuf avec le sirop d’agave, la fécule de maïs, les graines de la gousse de vanille ainsi que l’agar agar. Verser le lait d’amande chaud sur les ingrédients. Mélanger et reverser le tout dans la casserole. Cuire jusqu’à ébullition. Débarrasser la crème dans un cul de poule et laisser refroidir le tout sur une bassine remplie de glaçons. Ajouter la crème montée. En option pour la décoration : Chantilly à la rose Dans la cuve du batteur, monter la crème avec les graines de vanille, le sirop d’agave et l’eau de rose jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Montage Se munir d’un cercle de 18cm et placer un rhodoïd à l’intérieur du cercle. Déposer le biscuit amande au fond du cercle. Mélanger 100g de marmelade avec 220g de fraises préalablement coupées en morceaux. Déposer la marmelade sur le biscuit. Ajouter 300g de crème légère vanille & lisser à hauteur du cercle. Placer le tout au réfrigérateur pendant 2h. Enlever le cercle et le rhodoïd. En option pour la décoration : Réaliser un joli décor au chocolat coloré au jus de fraise et le placer autour du gâteau. Finir la réalisation avec de jolies pointes de chantilly à la rose et quelques fraises fraîches en décor