Recette   Magrets de canard au chianti, et crème au poireau          Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 45 min  Repos : 8 heures 0 min Catégorie 1  Volaille   Catégorie 2  Gibier   Thème 1  Tendance   Thème 2  Célébrer   (Un plat original, savoureux et facile!)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 2 magrets de canard 20cl de Chianti Classico 1 échalote 2 poireaux 2 grosses pommes de terre à chair jaune 3 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 à 2 litres de bouillon de légumes léger (= 1/2 cube par litre) 1 cuil. à soupe bombée d'aiguilles de romarin Sel Poivre imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Tailladez, en surface, la partie grasse du canard en diagonale. Dans un grand tupperware avec couvercle, mélangez le vin, l'échalote hachée et les aiguilles romarin. Ajoutez les magrets, badigeonnez-les de la marinade. Couvrez et réservez au frigidaire pendant 8 heures, en retournant les magrets une à deux fois. A la fin de ce temps, nettoyez les blancs de poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Dans une casserole, faites suer rapidement les poireaux avec l'huile d'olive et les pommes de terre. Salez et couvrez de bouillon de volaille à hauteur. Laissez cuire à découvert pendant 25 minutes. Retirez l'excès de bouillon avec une louche. Réservez-le. Mixez le contenu de la casserole, et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire ; vous devez obtenir une crème, donc une purée fluide. Couvrez et réservez. Préchauffez le grill du four. Egouttez la viande de la marinade et placez-la côté du côté du gras sur la grille du four, à mi-hauteur, avec en dessous la lèchefrite remplie d'eau (les graisses s'y écouleront pendant la cuisson). Passez sous le grill 5 à 7 minutes selon la grosseur de vos magrets. Retournez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes : la viande doit rester rosée au centre. Sortez la viande du four, mettez-la dans un plat et couvrez de papier aluminium. Réservez. Faites réduire la marinade dans une casserole, sur feu vif, en remuant. Pendant ce temps réchauffez la crème de poireau sur feu très doux. Coupez les magrets en tranches, et dressez-les sur les assiettes, accompagnés de la crème de poireau et d'un trait de marinade réduite. Servez illico presto. A déguster bien sûr avec un verre de Chianti Classico! Astuces / Variantes Vous pouvez cuire la canard au barbecue, plutôt qu'au grill. Si vous utilisez des magrets sauvages, ils conviennent aussi pour cette recette même sans peau. Mais comme ils sont plus petits, comptez-en 2 par personne. La sauce est bonne quand elle a bien réduit. Les quantités de marinade indiquées permettent de faire un trait de sauce par assiette, ce qui à notre goût suffit vu qu'il y a aussi la crème de poireau pour accompagner et donner de l'onctuosité au canard. Mais si vous voulez avoir un peu plus de sauce pour le service, augmentez d'1/3 à 1/2 les quantités de vin, échalote et romarin pour la marinade du canard. Vous pouvez ajouter des cèpes à cette recette : dans une poêle, faites sauter 3 cèpes nettoyés et coupés en morceaux, avec une gousse d'ail écrasée et un peu d'huile d'olive. Ajoutez-les dans les assiettes, sur ou à côté de la crème de poireau. Référence "Barbecues et grillades", La cuisine ensoleillée, éditions Allegrio. Vin conseillé     Italie Rouge, vieux de 3 à 5 ans