Recette   Sauté de biche Stroganoff         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 3  Difficulté :   Coût :   Préparation : 0 min  Cuisson : 2 heures 10 min  Repos : 6 heures 0 min Catégorie 1  Gibier   Thème 1  D'hiver   Thème 2  Pas d'ici mais d'ail...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 600g de biche 17 cl de Cognac 1 cuillérée à soupe bombée de farine 1 cuillérée à soupe bombée d'échalote épluchée et hachée 1 cuillérée à soupe bombée de concentré de tomate 1 cuillérée à soupe bombée de paprika 66cl de vin blanc 4 tranches de persil Un peu de thym Un peu de laurier 6 grains de poivre Une cuillérée de beurre 2 verres d'eau 13cl de crème 500g de champignons surgelés imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Matériel spécifique poêles, sauteuse Détail de la recette Faire mariner la viande (en morceaux) de biche pendant 6 heures, avec le vin blanc, le cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, le persil, les grains de poivre. Cuire les champignons environ 10 minutes le temps qu'ils soient cuits et évaporés. Réserver de côté. Mettre la biche et la marinade dans une sauteuse, enlever le laurier (et la branche du thym si branche). Faire bouillir, rapidement. Ajouter les échalotes, la farine, le concentré de tomates. Diminuer à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures en remuant régulièrement. Quand la marinade s'évapore, ajouter de temps en temps de l'eau (comme indiqué, probablement 2 verres d'eau, mais commencer doucement et ajouter petit à petit, seulement si besoin). Passé ce temps, ajouter le paprika, la crème, les champignons. Servir bien chaud accompagné de spätzles, de riz, ou de galettes de pomme de terre suivant les goûts. Astuces / Variantes Girolles au lieu de champignons Vin conseillé     Alsace pinot noir Rouge Ou     Anjou Villages Rouge