Recette   Tajine poulet olives citron confit         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 8  Difficulté :   Coût :   Préparation : 35 min  Cuisson : 2 heures 0 min  Repos : 3 heures 0 min Catégorie 1  Volaille   Thème 1  Pas d'ici mais d'ail...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 kg de cuisses entières de poulet (en gardant leur peau) 600g de blancs de poulet 3 citrons confits 2 cuillérées à café de poudre de gingembre 2 cuillérées à café de curcuma 2 cuillérées à café de cumin 6cl de jus de citron (jus d'environ 1 citron et demi) 5 gousses d’ail pelées et hachées 1 gousse d'ail pelée et coupée en 4 huile d’olive 2 oignons (blancs ou rouges) pelés et ciselés finement 300g d’olives vertes dénoyautées 4 cuillères à soupe de persil hachés (2 dans le plat qui cuit, et 2 à la fin du plat - au service) poivre sel (à rajouter seulement en fin de cuisson si ca manque mais normalement pas besoin car les citrons confits suffisent) imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Matériel spécifique 1 très grande cocotte (ou 2 qu'on remet ensemble après) avec couvercle Détail de la recette Préparez la marinade: Commencez par couper le citron confit en 4 quartiers. Avec un couteau fin, prélevez la pulpe de chaque quartier et retirez les pépins. Réservez l'écorce des citrons confits. Dans un bol, mélangez le gingembre, le curcuma, le cumin, le jus de citron, l’ail haché, la pulpe de citron confit, le poivre et la moitié du persil. Faites mariner le poulet: Disposez les cuisses de poulet et les blancs - tous coupés en deux- dans un grand plat (qui entre dans le réfrigérateur). Arrosez 3cl d’huile d’olive puis étalez la marinade par dessus. Massez pour faire pénétrer. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 3 ou 4h. Commencez par la cuisson des oignons: Lorsque le poulet a bien mariné, émincez finement les oignons, puis séparez la marinade. Dans un grand plat à tajine ou dans une grande cocotte, faites chauffer les oignons avec ce reste de marinade et un peu d'huile d'olive. Une fois que l’oignon commence à colorer, ajoutez un verre d’eau et portez à ébullition, avant de laisser cuire sur feu plus doux pendant 20 minutes. Ajoutez de l'eau de temps en temps si besoin. Poursuivez la cuisson à l'étouffée: Lorsque les oignons ont bien fondu, ajoutez les cuisses de poulet (pas les blancs pour l'instant). Laissez mijoter sur feu très doux, avec couvercle. Après 40 minutes, ajoutez les blancs, mélangez bien ; laissez-les 20 minutes de plus, ça fait 1h de cuisses en tout. Terminez la cuisson en ajoutant olives et citrons confits: Pendant ce temps, taillez les peaux de citron confit en julienne fine (émincées très très fin) et rincez les olives vertes dénoyautées. Puis ajoutez le reste du mélange persil hachés, les olives vertes et la julienne de citron confit. Recouvrez le tout afin de faire chauffer à feu doux 15mn avant de servir. Servez bien chaud accompagné de semoule. Astuces / Variantes Si cocotte ou tajine trop grande, faites 2 différentes avec les ingrédients similaires, et mélangez tout ensemble, après cuisson. Vin conseillé     Gaillac Blanc Ou     Pouilly Fuissé Blanc