Recette   Raviolis au citron inspirés d’Anna Bini         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 1 heures 30 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Pâtes     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour la pâte 100 g de farine (60g semoule fine et 40g de farine 00 grano duro) 1 jaune d’œuf 1 pincée de sel Un peu d’eau Pour la farce 250 g de ricotta régulière le zeste de 2 citrons bio de préférence 1 oeuf 1 pincée de sel Env. 200g de parmesan fraîchement râpé (à ajouter progressivement à la farce jusqu’à obtention d’une consistance suffisamment ferme pour former des boules de 2 cm avec vos doigts). Pour la sauce Le zeste de 3 citrons 49g de beurre 250 g de crème à 35% de matière grasse ½ cube de bouillon de volaille ou de légumes imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Préparez la pâte à raviolis : Mélangez les deux farines et déposez-les en tas sur un plan de travail propre. Creusez un puits au centre et déposez-y les jaunes d’oeufs. Mélangez ceux-ci à la fourchette et incorporez progressivement la farine. Si nécessaire, ajoutez de l’eau afin d’obtenir une boule de pâte. Pétrissez celle-ci à la main pendant quelques minutes, elle doit être lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au minimum une vingtaine de minutes au réfrigérateur. Farinez légèrement votre plan de travail. Taillez la pâte en 4 ou 5 morceaux et farinez-les également. Travaillez un morceau de pâte à la fois et passez-le dans le laminoir de la machine à pâte. (Ajoutez de la farine sur le plan de travail et sur les abaisses de pâte entre chaque passage). Réduisez progressivement l’épaisseur des abaisses pour qu’elles s’affinent (elles ont la forme de bandes rectangles longs). Farinez les bandes de pâte pour qu’elles n’adhèrent pas les unes aux autres. Réservez. Préparez la farce à la ricotta : Mélangez tous les ingrédients dans un bol et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez du parmesan jusqu’à ce qu’il soit possible d’obtenir des boules de farce de 2 cm. Préparez les raviolis : Farinez légèrement le plan de travail. Étendez une première bande de pâte et déposez des boules de farce espacées de 5 cm sur la moitié de la bande. Repliez celle-ci sur elle-même de manière à recouvrir la farce. Scellez chaque boule de farce avec les doigts en chassant l’air au maximum (pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson). Découpez les raviolis à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à raviolis. Détachez-les délicatement les uns des autres. Réservez-les sur un grand plateau recouvert de papier sulfurisé légèrement fariné. Réservez. Préparez la sauce aux citrons : Zestez tous les citrons et faites chauffer ceux-ci avec le beurre dans une grande poêle. Faites attention à ne pas laisser le beurre colorer. Ajoutez le demi cube de bouillon, puis la crème. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Réservez celle-ci au chaud jusqu’au moment de servir. Cuisson des raviolis : Mettez de l’eau à bouillir dans un grand faitout. Salez au goût puis, quand l’eau bout, jetez-y quelques raviolis à la fois. Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans la sauce au citron chaude pour qu’ils terminent leur cuisson durant 1 minute. Servez immédiatement.