Recette   Tomates surprises         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 1 heures 20 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 6 tomates grappes 24 tomates cerise de bonne qualité Vinaigre de xérès Huile Sel, poivre Crème pour siphon Crème liquide Lait Mozzarella Vanille brûlée Sablé Farine Beurre noisette Œufs Quelques gouttes de vanille imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Préparer les tomates Monder 4 tomates grappes Couper 16 tomates cerises en deux, parsemer d’un peu de fleur de sel et de quelques gouttes d’huile.et cuire à 70°C dans le four pendant 1h. Quand les petites tomates sont confites, les mélanger avec le 8 autres tomates cerises, couper en petits morceaux, ajouter du vinaigre de xérès et assaisonner. Préparer le sablé Mélanger la farine, le beurre et les œufs, ajouter quelques gouttes de vanille, former une boule et réserver au frais. Étaler sur une épaisseur de 1 mm, couper des ronds de 3cm à l’emporte-pièce et cuire au four à 160°C pendant 15 minutes. Préparer la crème Mixer la crème, le lait et la mozzarella. Ajouter un peu de vanille brûlée. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remplir le siphon et réserver. Préparer le caramel de tomates Mixer 2 tomates. Filtrer, récupérer le jus. Préparer un caramel à sec, ajouter le jus de tomate et laisser réduire de moitié. Dressage Découper le fond des 4 tomates mondées. Insérer la salade de tomates, la crème, puis une morceau de sablé. Recommencer l’opération en finissant par le sablé pour fermer la tomate. Retourner et poser sur le caramel de tomates préalablement disposé dans l’assiette. Astuces / Variantes Épisode 12 Saison 15 min. 32 recette de Danny Khezzar dans la brigade cachée