Recette   Mousse de foies de volaille, abricots / pistaches         : Fafois / 135 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 20 min  Repos : 14 heures 0 min Catégorie 1  Terrines et pâtés     : : : :     1 500g de foies de volaille 12 abricots secs 30g de pistaches décortiquées 15cl de porto 120g de beurre 2 échalotes 1 gousse d'ail 3 brins de thym frais 2 feuilles de laurier sel et poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Nettoyez les foies afin d'en supprimer les traces de fiel et les filaments. Rincez-les puis épongez-les. Mettez-les dans un saladier avec le porto, couvre d'un film plastique et laissez macérer 2H au frais. Passé ce temps, plongez les abricots dans un bol d'eau chaude, laissez-les se réhydrater. Égouttez les foies, filtrez la marinade et conservez-la. Pelez et émincez finement l'ail et l'échalote. Faites fondre 20g de beurre dans un fait-tout, mettez l'ail et l'échalote à revenir doucement 3 minutes. Ajoutez ensuite les foies, le thym émietté, le laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire 4 minutes en remuant sans cesse, puis ajoutez la marinade et laissez cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide (8 à 10 minutes). Laissez refroidir après avoir retiré le laurier. Passez le tout au mixeur pour le réduire en purée, en y ajoutant le reste de beurre progressivement, par petits cubes, pour obtenir une texture lisse. Égouttez et épongez les abricots, coupez-les en dés et incorporez-les à la mousse avec les pistaches. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Versez dans une terrine en tassant bien, couvrez et laissez reposer au frais pendant 12H. Servez la mousse simplement avec du pain (grillé ou non), en entré ou apéritif. Les abricots peuvent être remplacés par n'importe quel fruit sec.     Menetou salon Blanc, 1 à 3 ans