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Recette
 
Poularde aux morilles et vin jaune        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 1 heures 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1 poularde minimum 2 kg, poularde label rouge (jaune ici)
  • 180g de morilles décongelées
  • 2 échalotes, en tout 60g épluchées
  • 30g de beurre demi-sel
  • 32,5cl de vin jaune (sinon Jurançon vendanges tardives) : 30 cl pour la sauce au début puis 25 ml en fin de cuisson
  • 40cl crème liquide entière
  • sel
  • poivre

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    Commenter la recette

    Matériel spécifique
    1 grande cocotte en fonte avec couvercle

    Détail de la recette
    Couper la poularde en une dizaine de morceaux : on découpe d'abord les cuisses avec hauts de cuisses, puis les ailerons et enfin on découpe les filets.

    Pour obtenir 10 morceaux : séparer les hauts de cuisses des cuisses et découper chaque filet en deux.

    Eplucher les échalotes et les hacher finement.

    Rincer les morilles 4 ou 5 fois, et laisser égoutter dans du papier absorbant le temps de préparer la suite.

    Mettre le beurre à  fondre dans une grande cocotte en fonte. Y faire revenir les échalotes 4 minutes à  feu moyen (gaz mijoteur minimum). Récupérer les échalotes à  l'aide d'une cuillère et les réserver dans un bol.

    Placer dans la cocotte les morceaux de poularde, côté peau vers le fond de la cocotte et faire colorer 5 minutes à  feu moyen-fort, je mets sur le gaz mijoteur au minimum (ça crépite, le gras se libère !). Quand la graisse a bien fondu, tourner les morceaux de poularde à  l'aide d'une pince et faire cuire encore 5 minutes l'autre face.

    Retirer les morceaux de poularde à  l'aide d'une pince , les placer dans un plat, vider le gras de cuisson de la cocotte.

    Remettre la cocotte sur le feu, verser 30cl de vin jaune et bien récupérer les sucs de cuisson. Ajouter la crème, les morilles, les morceaux de poularde, les échalotes, 3 pincées de sel. Mélanger, et cuire 40 minutes à  feu doux (je mets sur un brûleur plus petit que mijoteur), couvert aux 3/4 (pour laisser un peu de vapeur s'échapper). On doit avoir un frémissement tout le long de la cuisson. On ne remue pas pendant la cuisson !

    A la fin de cuisson verser le reste de vin jaune (25 ml), rectifier l'assaisonnement (3 pincées de sel et 3 pincées de poivre). Mélanger.

    Servir aussitôt ou laisser refroidir à  découvert et réchauffer un peu plus tard, couvert aux 3/4 (pour laisser s'échapper la vapeur), pendant environ 30 minutes minutes à  feu doux.

    Ce plat est plus appréciable, plus parfumé, s'il est préparé en avance et réchauffé ensuite tout doucement.

    Servir avec des pâtes fraîches, ou du riz, ou des pommes duchesse.

    Astuces / Variantes
    Au lieu de prendre une poularde entière, prenez environ 1,2 à 1,4kg de poulet découpé par votre volailler : environ 6 blancs (avec la peau) et 4 morceaux plus gras (cuisses et hauts de cuisses).

    Remplacer les morilles décongelées par 40 grammes morilles séchées (déshydratées) : dans ce cas placer les morilles dans un grand récipient et les couvrir d'eau tiède (50 à 60 cl). Laisser reposer 30 minutes. Egoutter les morilles (jeter l'eau) et rincer 4 fois à l'eau tiède (en les mettant dans le récipient, couvrir d'eau tiède, égoutter, 4 fois). L'eau doit être limpide. Les placer dans le récipient et les couvrir de lait tiède (40 cl, 30 secondes au micro-ondes à 750W). Couvrir et laisser reposer 45 minutes à température ambiante (pour le jour-même). Si fait la veille : laisser reposer au réfrigérateur.

    Vin conseillé
        Arbois Blanc, vieux de plus de 5 ans

    Ou

        Moulin à vent Rouge, vieux de 3 à 5 ans





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