Carnet de Cuisine - Agneau en croûte d'herbes

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Recette

Agneau en croûte d'herbes

Chef : Noune14 / 93 Pts

	Personnes : 5
	Difficulté :
	Coût :

	Préparation : 2 heures 0 min
	Cuisson : 30 min
	Repos : 0 min

Catégorie 1
Viandes

Catégorie 2
Agneau et mouton

Ingrédients

Le marché

5 filet d'agneau

1 tomate

6 gousses d'ail

6 branches de thym

1 branche de laurier

1 verre de vin blanc

750 g de pomme de terre grenaille

Huile d'olive

Fleur de sel

Pour la croûte :

2 tranches de pain rassis

2 échalotes

2 tranches de romarin

4 tranches de thym

1/2 botte de ciboulette

100 g de pignons grillés

1 oeuf

Huile d'olive

Sel et poivre

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Détail de la recette

1. Pour la croûte d'herbes, mixez tous les ingrédients au robot et ajoutez de l'huile d'olive pour ibtenir une pâte. Donnez quelques coups de rouleau à pâtisserie pour bien étaler la pâte et mettez-la au congélateur pendant 2 heures entre deux feuilles de papier de cuisson.
2. Dansune cocotte, dans un peu d'huile d'olive, faites dorer doucement les filets dur toutes les faces. Ajoutez la tomate grossièrement coupée, 5 branches de thym, 5 gousses d'ail, le romarin, le laurier et déglacez au vin blanc. Faites cuire environ 4 minutes. Sortez les filets de la cocotte, enlevez les ficelles, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.
3. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une cocotte en fonte huilée. Remuez régulièrement et, à mi-cuisson, ajoutez l'ail, le thym, le sel, le poivre et continuez de remuer. Vérifiez la cuisson et réservez.
4. Sortez la croûte d'herbes du congélateur. Coupez e larges bandes de façon à bien recouvrir chaque filet. Enfournez en position gril pendant 4 à 5 minutes. Dressez les filets dans l'assiette avec quelques pommes grenaille.