Recette   Langoustes au beurre d'estragon         Chef : Fafois / 135 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 10 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Coquillages et crust...   Thème 1  Célébrer   Thème 2  Vite fait, bien fait...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 3 langoustes 100g de beurre 12 brins d'estragon 2 citrons bio sel & poivre imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Si vos langoustes sont vivantes : Plongez-les dans un grand fait-tout d'eau bouillante salée pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Égouttez-les et laissez-les un peu refroidir. Coupez la tête avec un couteau. Si vos langoustes sont congelées : Mettez-les au réfrigérateur la veille de votre repas. Coupez la carapace de vos langoustes, sur la longueur, avec une paire de ciseaux, puis coupez-les en deux avec un grand couteau. Rangez-les dans un plat à four, chair vers le haut. Effeuillez l'estragon et ciselez-en les feuilles. Lavez et essuyez les citrons, râpez finement leur zeste puis pressez-les au dessus d'une petite casserole. Ajoutez le zeste, le beure en dés, du sel et du poivre, et faites cuire à feu doux (en remuant) jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez alors l'estragon et mélangez quelques minutes. Versez ou badigeonnez copieusement au pinceau la sauce sur la chair des langoustes, et conservez le reste au chaud. Enfournez les langoustes sous un grill déjà chaud pendant 8 minutes à mi-hauteur. Remontez-les ensuite d'un cran et laissez dorer 2 à 3 minutes. Servez très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière. Astuces / Variantes Servir avec des haricots verts ou des points d'asperge vertes. Vin conseillé     Puligny Montrachet Blanc, vieux de 1 à 3 ans Ou     Chassagne montrachet Blanc, vieux de 1 à 3 ans