Recette   Foie gras aux fruits secs selon Anne-Sophie Pic         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 1 heures 0 min  Cuisson : 1 heures 0 min  Repos : 6 heures 0 min Catégorie 1  Terrines et pâtés     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1kg de foie gras de canard 10cl de Sauternes 35g de raisins secs marinés au Sauternes 25g de pignons de pin torréfiés 25g d’amandes en bâtonnets 25g de noisettes pelées torréfiées 25g de pistaches 30g d’abricots secs coupés en petits morceaux 1cc de poivre 1cc de sucre 15g de sel imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Matériel spécifique Thermomètre à cuisson Détail de la recette Dénerver le foie gras et le casser en petits morceaux afin de faciliter le mélange avec les fruits secs. Assaisonner avec le Sauternes, le poivre, le sel, le sucre et laisser mariner 6h au froid, à couvert. Mélanger au foie gras tous les fruits secs. Mouler en terrine, couvrir avec le couvercle de la terrine et emballer la terrine avec un film alimentaire. Faire pocher la terrine dans une eau à 80°C. Lorsque le thermomètre atteint 62°C à cœur, retirer la terrine et la plonger immédiatement dans de la glace pour arrêter la cuisson. Réserver deux jours au frais avant de déguster.