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Recette
 
Purée de topinambours et saucisses tomatées.        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 45 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Légumes oubliés  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 D'hiver  
 
Ingrédients
  • 1,2kg de topinambours
  • 4 cuil. à soupe de crème liquide légère
  • 6 à 8 saucisses fumées
  • 2 tomates
  • 1/2 oignon
  • 1 cuil. à soupe d'herbes de provence
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    Mixeur ou presse purée

    Détail de la recette
    Portez une marmite d'eau à ébullition.
    Brossez les topinambours.
    Salez l'eau et mettez-y les topinambours à cuire pendant 25 à 30 minutes. Plantez la pointe d'un couteau (notamment dans les plus gros) pour vérifier qu'ils sont bien cuits.
    Egouttez. Laissez tiédir.

    Pendant la cuisson des topinambours, portez une autre casserole d'eau à ébullition.
    Piquez les saucisses à la fourchette en plusieurs endroits.
    Mettez-les à pré-cuire dans l'eau bouillante pendant 8 minutes environ.
    Egouttez et déposez sur un papier absorbant. Cette étape permet de dégraisser un peu les saucisses.

    Lavez les tomates, coupez-les en morceaux après avoir retiré les pédoncules.
    Mettez les morceaux dans un faitout avec le 1/2 oignon grossièrement coupé, et les saucisses coupées en 2.
    Faites cuire à couvert sur feu moyen à doux 20 minutes environ, en remuant régulièrement.

    Pendant ce temps, épluchez comme vous pouvez les topinambours tiédis. S'il reste un peu de peau, ce n'est pas grave.
    Remettez-les dans la casserole, sur feu doux, en remuant pour les dessécher.
    Ajoutez la crème.
    Mixez (ou passez au presse-purée). Salez et poivrez.
    Réchauffez quelques instants.

    Servez la purée de topinambours dans un petit ramequin avec 3 à 4 morceaux de saucisses à la tomate.

    Vin conseillé
        Buzet Rouge

    Ou

        Bergerac Rouge





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