Recette   Croustillants de la mer         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 5 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons frais   Thème 1  Tendance   Thème 2  Vite fait, bien fait...   (Le croquant de la feuille de brick associé au moelleux du poisson... un régal!)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 filets de merlan 3 feuilles de brick 8 pétales de tomates confites 2 gros avocats 1/2 concombre 2 citrons verts 1 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à café de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe d'huile d'olive Un bain de friture Sel Poivre Petites piques en bois (pour tenir les papillotes) imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Coupez chaque filet de merlan en deux dans le sens de la longueur, puis recoupez en deux dans la largeur. Vous obtenez ainsi 16 goujonnettes (4 par filet). Coupez les pétales de tomates confites en petits dés. Superposez les feuilles de brick sans retirer les feuilles de protection. Avec des ciseaux, coupez-les en 2, puis chaque moitié en 3 : vous obtenez 18 triangles (vous n'en utiliserez que 16). Retirez les feuilles de protection. Salez et poivrez les goujonnettes. Disposez chacune sur la partie la plus large du triangle de brick. Parsemez de tomates confites. Enroulez en partant du côté le plus large, en serrant, puis maintenez à l'aide de piques en bois. Réservez. Coupez les avocats en quartiers. Réservez-en un. Coupez la chair des autres en petits dés. Arrosez du jus d'1 citron. Ajoutez le concombre coupé en dés et les radis finement émincés. Mixez le quart d'avocat réservé avec le jus du deuxième citron, la sauce soja, le vinaigre et l'huile. Assaisonnez le mélange avocat-concombre-radis de 2 cuil. à soupe de cette sauce. Moulez dans des ramequins tapissés de film alimentaire puis démoulez sur chaque assiette. Chauffez un bain de friture à 180°C. Faites-y dorer les croustillants de merlan 2 minutes par petites quantités en même temps. Egouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Salez très légèrement. Disposez-les par 4 sur les assiettes, à côté de la salade d'avocat-concombre. Servez aussitôt, entouré du reste de sauce versée goutte à goutte. Astuces / Variantes Si vous êtes très pressé(e), vous pouvez remplacer la salade d'avocat-concombre par une salade verte toute simple agrémentée de tomates fraîches, ou, pour les plus gourmands, une écrasée de pommes de terre (type Picard). Dans ce cas, accompagné les croustillants de quartiers de citron. Si vous préparez les croustillants quelques minutes avant de servir (par ex. pendant l'apéritif), vous pouvez les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir dans le four éteint, préalablement préchauffé à 150°C. Vin conseillé     Cheverny Blanc Ou     Coteaux du Languedoc Blanc