Recette   Cookies New-yorkais façon Levain Bakery          Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 10 min  Cuisson : 11 min  Repos : 15 min Catégorie 1  Petits gâteaux, bisc...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 120g de beurre, ramolli 65g de sucre vergeoise brune 50g de sucre blanc 1 gros oeuf Env. 60g de « cake flour »* 90g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude 1 pincée de fleur de sel 150g de chocolat noir en gros morceaux imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Préchauffer le four à 200°C. Placer le beurre dans un saladier et battre à faible vitesse. Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse, environ 1 minute. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à incorporation, environ 30 secondes. Arrêter le mixeur et verser le mélange de « cake flour », la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu’à incorporation totale. Verser les pépites de chocolat et remuer avec une maryse afin de bien les répartir dans la pâte. Diviser la pâte à cookies en 4 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace; l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici. Ne pas aplâtir la pâte. Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire les 4 cookies pendant 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes. Astuces / Variantes Mélange « cake flour » maison : mesurer 120g de farine dans un récipient. Retirer 2 cuillères à soupe de farine et remplacer par 2 cuillères à soupe de Maïzena. Bien mélanger. Tamiser ce mélange 3 ou 4 fois d’un récipient à l’autre avant utilisation. C’est prêt !