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Recette
 
Carpaccio de topinambours aux artichauts        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Salades et crudités  
Catégorie 2
 Légumes oubliés  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
Thème 2
 Végétarien   
(Une façon savoureuse d'apprécier le goût du topinambour cru)
 
Ingrédients
  • 6 petits topinambours (ou 3 gros)
  • 1 bocal d'artichauts à l'huile (380g poids net égoutté)
  • 25g de noisettes décortiquées
  • 1 cuil. à café de câpres
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Poivre du moulin

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    Matériel spécifique
    Une mandoline

    Détail de la recette
    Faites un peu griller les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir. Et concassez-les grossièrement (idéalement à l'aide d'un mortier).

    Epluchez les topinambours et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline (ou râpe similaire sur votre robot-cuisine).

    Versez les artichauts et une partie de leur huile dans le bol d'un mixeur. Ajoutez de l'huile si nécessaire pour avoir une consistance crèmeuse. Ajoutez les câpres et le jus de citron, mixez à nouveau.

    Répartissez la purée obtenue dans 6 assiettes.
    Disposez les rondelles de topinambours en rosace par-dessus. Parsemez de noisettes concassées. Arroseez d'un léger filet d'huile d'olive et donnez un tour de moulin à poivre.

    Servez sans attendre.

    Astuces / Variantes
    Faites les lamelles de topinambours au dernier moment sinon elles noirciraient. Mais vous pouvez faire la purée d'artichauts à l'avance.

    Vin conseillé
        Vin de pays d'oc Blanc





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