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Recette
 
Foie gras aux fruits secs selon Anne-Sophie Pic        
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 1 heures 0 min
 Cuisson : 1 heures 0 min
 Repos : 6 heures 0 min
Catégorie 1
 Terrines et pâtés  
 
Ingrédients
  • 1kg de foie gras de canard
  • 10cl de Sauternes
  • 35g de raisins secs marinés au Sauternes
  • 25g de pignons de pin torréfiés
  • 25g d’amandes en bâtonnets
  • 25g de noisettes pelées torréfiées
  • 25g de pistaches
  • 30g d’abricots secs coupés en petits morceaux
  • 1cc de poivre
  • 1cc de sucre
  • 15g de sel

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    Matériel spécifique
    Thermomètre à cuisson

    Détail de la recette
    Dénerver le foie gras et le casser en petits morceaux afin de faciliter le mélange avec les fruits secs.
    Assaisonner avec le Sauternes, le poivre, le sel, le sucre et laisser mariner 6h au froid, à couvert.
    Mélanger au foie gras tous les fruits secs.
    Mouler en terrine, couvrir avec le couvercle de la terrine et emballer la terrine avec un film alimentaire.
    Faire pocher la terrine dans une eau à 80°C.
    Lorsque le thermomètre atteint 62°C à cœur, retirer la terrine et la plonger immédiatement dans de la glace pour arrêter la cuisson.
    Réserver deux jours au frais avant de déguster.





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