Recette   Osso bucco à ma façon         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 2 heures 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Veau     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 ou 2 rouelle(s) de veau (jarret) par personne selon la taille 4 gousses d'ail 2 oignons moyen 1 petit morceau de cèleri branche 2 petites carottes 1 beau verre de vin blanc (environ 25 cl) le jus d'une demie orange Fond de veau Magi délayé (la valeur d'une belle louche) 1 bouquet garni : thym, laurier, 2 feuilles de sauge 1 boite de tomates pelées (ou 4 tomates fraîches mondées et coupées en morceau lorsque c'est la saison). Huile d'olive Facultatif : piment d'Espelette imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Émincez les oignons finement. Couper les carottes et le cèleri en très petits dés (fine brunoise). Émincez les gousses d'ail. Farinez les rouelles de veau, et les faire dorer dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les rouelles sont dorées, les retirez et réservez. Rajoutez un peu d'huile si il faut, et y mettre la garniture de légume à fondre doucement ; lorsque les légumes sont légèrement dorés, ajoutez le vin blanc dans la cocotte, décoller les sucs de cuisson et laissez faire un ou deux bouillons. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le jus d'orange, le fond de veau délayé et les tomates (si ce sont des tomates en boite ne mettez pas tout le jus de la boite mais seulement un ou deux cuillerée). Salez et poivrez. Facultatif : ajoutez un peu de piment d'Espelette Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 1H30, puis découvrez la cocotte et laissez cuire encore environ 30 minutes (vérifiez que le jus ne s'évapore pas trop vite, si c'est le cas recouvrez la cocotte). A mi cuisson, gouttez et rectifier l'assaisonnement. Si on aime le goût de l'orange, prélevez les zestes d'une orange et les faire blanchir dans de l'eau bouillante, puis réservez. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les zestes et bien mélangez. Présentez les rouelles de veau nappées de sauce et servir avec du riz blanc, ou encore des pâtes fraîches. Astuces / Variantes Ce plat peut être fait la veille et réchauffé sur feu très doux. Vin conseillé     Alsace Grand Cru Riesling Blanc Ou     Savennières Blanc