Carnet de Cuisine - Filets de rouget et compotée de tomates

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Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ... N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :
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Recette

Filets de rouget et compotée de tomates

: Chv / 187 Pts

	Personnes : 4
	Difficulté :
	Coût :

	Préparation : 2 heures 0 min
	Cuisson : 1 heures 30 min
	Repos : 1 heures 0 min

Catégorie 1
Entrées / Buffets

Catégorie 2
Poissons frais

12 filets de rougets sans arêtes

1 boîte de 800g de tomates pelées

1 cc de sucre en oudre

5 cs d'huile d'olive

20cl d'eau bouillante

1 cc de fumet de poisson

basilic frais

20 olives noires

poivre, sel

Fleur de sel

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Compotée de tomates:
Faire chauffer dans une casserole les tomates pelées et l'huile d'olive. Réduire jusqu'à évaporation du jus.
Ajouter le fumet de poisson.
Faire à nouveau réduire jusqu'à ce que la compotée soit sèche.
Saler, poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.

Rougets:
Faire chauffer 2cs d'huile d'olive
Faire cuire les rougets côté peau pendant 2 minutes.

Présentation:
Répartir la compotée de tomate sur les assiettes.
Déposer les filets de rouget.
Décorer avec les olives noires et quelques feuilles de basilic.
Assaisonner avec de la fleur de sel.

A consommer froid ou tiède