Recette   Le poisson rose sur caviar de céréales et sa mousse d'amande          : Cdc / 0 Pts  Personnes : 8  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 10 min  Repos : 2 heures 30 min Catégorie 1  Verrines et cuillère...   Catégorie 2  Poissons fumés   Thème 2  Tendance   (Verrine quinoa, saumon fumé et mousse d'amande)   : : : :     1 250 g de brousse 150 g de saumon fumé 100 g de quinoa 10 g de beurre 4 g de gélatine (ou agar agar) 15 cl de crème fleurette 5 cuillères à café de purée d'amande complète (en magasin bio) 2 cuillères à café d'estragon Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver. Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille. Pour la présentation : répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle (ou verrine), mettre ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande. Faire prendre au frais 2 heures minimum. 30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler (inutile de démouler si vous utilisez des verrines) et réserver à température ambiante. Si vous utilisez des cercles, vous pouvez les chemiser de rhodoïd (plastique épais) pour faciliter le démoulage. Cette recette est indiquée pour 8 personnes si servie en entrée ou buffet. Ne pas mettre trop de mousse (environ 2 cm de hauteur suffisent) dans chaque verrine/cercle, au risque de rendre cette entrée un peu écoeurante.     Alsace pinot blanc Blanc, 1 à 3 ans     Alsace Riesling Blanc, 1 à 3 ans