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Recette
 
Crème au chocolat et à la vanille        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 5
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 1 heures 30 min
 Repos : 13 heures 0 min
Catégorie 1
 Mousses, entremets, ...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 Les enfants aussi ad...  
(Ferme et fondante à la fois... un vrai régal : la célèbre marque de petits pots de crèmes n'a qu'a bien se tenir !! )
 
Ingrédients
  • 15g de cacao non sucré
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 10cl de lait
  • 5cl de crème épaisse
  • 25cl de crème liquide

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    Matériel spécifique
    5 ramequins

    Détail de la recette
    Mélangez au fouet le cacao avec la crème épaisse et la crème liquide, en évitant que des grumeaux ne se forment (s'il y en a, passez la préparation au mixeur pour les éliminer).
    Réservez au frais.

    Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires au-dessus d’un saladier.
    Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, puis fouettez longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Versez ensuite le lait en mince filet, tout en fouettant.

    Mélangez cette préparation à la préparation au cacao que vous avez réservée.
    Laissez reposer 1h au frais.

    Passé ce temps, préchauffez le four à 90°C (th.3).
    Sortez la crème du réfrigérateur, mélangez, puis répartissez-la dans 5 ramequins.

    Enfournez pour 1h30.

    Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 12h.

    Servez bien frais.

    Astuces / Variantes
    Utilisez des ramequins à crème brûlée, plus larges et moins hauts (environ 1,5cm de haut). Dans ce cas, ne comptez qu'1h10 de cuisson.

    Vous pouvez servir ces crèmes en crèmes brûlées : au moment de servir, poudrez-les de sucre roux et passez-les sous le gril du four pour les caraméliser.

    Utilisez les blancs d'oeufs non utilisés dans cette recette pour confectionner des financiers (cf recettes CDC) qui accompagneront à merveille ces crèmes.

    Vous pouvez décorer les crèmes de copeaux de chocolat, de morceaux de la gousse de vanille dont vous avez utilisé les graines, ou encore d'amandes effilées rapidement grillées à la poàªle.

    Vin conseillé
        Sauternes Blanc sucré





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

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