Recette   Tarte tatin         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 5  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 40 min  Repos : 30 min Catégorie 1  Tartes sucrées    Thème 1  Tradition   Thème 2  Célébrer   (Un vrai régal, pas trop lourde ni trop sucrée)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour la pâte brisée (pour 200 à  210g de pâte) : 125g de farine 62,5g de beurre pommade 1 pincée de sel ½ jaune d'oeuf Un peu d'eau Pour les pommes : 65g de sucre en poudre 40g de beurre 5 grosses pommes (golden ou reine des reinettes) imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 1 moule à manqué de 25cm de diamètre, rouleau à pâtisserie Détail de la recette Préparez la pâte sablée : mélangez avec les doigts les ¾ de la farine avec le beurre pommade, faites un puits, ajoutez le demi-jaune d'oeuf et le sel, amalgamez le tout. Ajoutez le reste de la farine, et petit à petit un peu d'eau (1 à  2 cuillérées à  soupe) pour obtenir une pâte homogène et compacte (non sableuse). Formez une boule. Filmez et mettez au frais 30 minutes minimum. Pendant ce temps, préchauffez le four à  180°C (th.6). Pelez les pommes, coupez-les en 4 et retirez le coeur. Réservez. Dans un moule à  manqué (allant à la fois sur vos plaques et au four) de 25cm de diamètre, versez le sucre. Répartissez-le de manière homogène. Mettez sur une plaque, et faites un caramel, en remuant le plat régulièrement (sans ustensile). Quand le caramel est blond, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux, en fouettant bien. Hors du feu, répartissez les pommes dans le plat, le plus à la verticale possible (en les tenant au début, jusqu'à ce qu'elles se tiennent entre elles). Remettez le plat sur la plaque, à feu moyen, pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, abaissez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir un diamètre 2cm plus grand que votre plat. Répartissez la pâte sur les pommes, en enfonçant sur les côtés, pour bien emprisonner les pommes. Faites un petit trou au centre. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être légèrement dorée, et le caramel commencer à  remonter sur les côtés. Démoulez dés la sortie du four, dans un plat aux bords montants (pour éviter que le caramel ne coule sur les côtés). Servez chaud, accompagné de crème fraîche ou de glace vanille. Astuces / Variantes Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte brisée toute prête. Je prépare en général double quantité de pâte brisée, et j'en congèle la moitié dans un film alimentaire, sous forme de rectangle (pour une hauteur de pâte homogène), pour une utilisation, ultérieure. Il ne vous reste plus qu'à  mettre la pâte au frigidaire la veille de votre utilisation, pour qu'elle décongèle. Vin conseillé     Cidre Brut