Recette   Nougat glacé avec coulis de bergamote          Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 1 heures 0 min  Cuisson : 0 min  Repos : 12 heures 0 min Catégorie 1  Smoothies, glaces et...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 3 blancs d oeufs 80 g de sucre (2 x 40 g) 3 cuillères à soupe de miel liquide 40 g d' amandes entières non mondées (ou déjà pré-découpées en petit morceaux) 40 g de pistaches (non salées) 40 g d' abricots secs ou de « mélange de Nice » que l’on trouve chez Girofle et Cannelle, épicerie en vieille ville de Nice 3 cuillères à soupe de rhum ou jus d'orange (seulement si on utilise des abricots) 200 ml de crème liquide + 100g de crème de coco Pour le coulis de citron vert 50g de sucre Le jus de 2 citrons verts 10 cl d’eau Le zeste d’un citron vert imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Si vous utilisez les pistaches entières les couper en deux et les amandes entières en quatre afin d’avoir la même taille des fruits secs. Faire de même pour les abricots si vous les utilisez les couper en petits morceaux. Placer les abricots secs dans un bol et verser le jus d’orange ou de rhum. Filmer et laisser macérer environ 1 heure. Chauffer une poêle et ajouter les pistaches et amandes afin de les torréfier à sec attention à ne pas les griller. Ajouter 40 g de sucre et laisser fondre et caraméliser le sucre à feu moyen pour que le caramel ne brûle pas. Enrober les fruits secs de caramel et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de séparer les morceaux à la main. Dans une casserole verser les 40 g de sucre restant ainsi que le miel. Faire fondre le tout et placer un thermomètre. Monter les blancs en neige, quand la température du miel atteint 117 C (petit boule) verser tout doucement en baissant la vitesse du batteur (il ne faut pas verser sur les parois ni sur les batteur ). Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à refroidissement complet de la meringue. On devrait obtenir une meringue ferme et brillante. Monter ensuite la crème liquide en chantilly préalablement placée au congélateur quelques minutes ainsi que les batteurs. A l’aide d’une spatule incorporer la crème chantilly à la meringue délicatement. Incorporer délicatement les fruits secs (amandes et pistaches) ainsi que les fruits (mélange de Nice ou abricots secs égouttés ). Verser dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire si c’est en métal (j’ai utilisé un moule en verre je n’ai pas eu besoin de le couvrir de film étirable). couvrir la surface d’un film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 12 heures. Pour le coulis de citron vert Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l’eau ainsi que les zestes et le jus des citrons et portez le tout à ébullition. Faites cuire à petits bouillons pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir. Ôtez du feu et placez au frais pour quelques heures. Sortie du congélateur 10 minutes avant la dégustation. Tremper le récipient 10 secondes dans de l’eau chaude. Renverser sur un plat et napper de coulis.