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Recette
 
Duo exotique de coquilles Saint-Jacques sur lit de purée vitelotte         
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 40 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons et fruits d...  
 
Ingrédients
  • 16 grosses coquilles Saint Jacques sans corail
  • 2 Fruits de la passion
  • 1 citron vert bio
  • 1 pomme verte
  • 1 grenade
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 60g de beurre
  • 500g de pommes de terre vitelotte
  • Lait
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette

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    Détail de la recette
    Prélever le zeste du citron vert
    Prélever les pépins de la grenade

    Pour le tartare de Saint-Jacques
    Couper 4 coquilles Saint-Jacques en brunoise
    Ajouter les cœurs de fruits de la passion
    Ajouter le jus du citron vert
    Couper la pomme en petits dés
    Ajouter un trait d’huile d’olive
    Mélanger tous ces ingrédients pour créer un tartare et réserver au frais

    Pour la purée de pommes de terre vitelotte
    Cuire les pommes de terre avec leur peau
    Ôter la peau
    Écraser après avoir ajouté du lait, 40g de beurre, du sel et du poivre pour former une purée

    Au moment de servir
    Faire fondre le restant de beurre et saisir les 12 noix de Saint-Jacques restantes 1 minute de chaque côté en les arrosant de beurre

    Dresser en formant un fond de purée sur lequel on pose une belle cuillère de tartare et 3 noix de Saint-Jacques par personne.
    Décorer avec quelques pépins de grenade et du zeste de citron vert.
    Parsemer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.





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