Recette   Le cake infiniment vanille de Pierre Hermé         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 45 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Gâteaux, crumbles, c...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour l’appareil à cake: 25 gr de lait entier 2 gousses de vanille 170 gr de beurre pommade 125 gr de sucre glace 170 gr de poudre d’amande 1 pincée de fleur de sel 3 jaunes d’œufs 1 œuf entier 3 blancs d’œufs 40 gr de sucre en poudre 80 gr de farine 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar Pour le sirop de punchage: 100 gr d’eau minérale 40 gr de sucre vanillé 50 gr d’eau minérale facultatif : 2 gr d’extrait naturel de vanille Pour le glaçage vanille: 20 gr de blanc d’œuf 120 gr de sucre glace 1 gousse de vanille Pour la finition: Confiture d’abricots imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Un moule à cake de 22cm Détail de la recette 1 – Préchauffer le four à 160-170°C en chaleur tournante pour un moule à cake. 2 – Porter à peine à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, et le sucre vanillé. Réserver pour infuser le lait pendant 30 minutes. 3 – Crémer le beurre pommade avec le sucre glace au robot à la feuille ou à la main avec une maryse/spatule en bois. 4 – Ajouter la poudre d’amande. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse très rapide, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 5 – Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et une pincée de fleur de sel. Mélanger. Ajouter le lait vanillé. Mélanger. 6 – Parallèlement, monter les blancs d’œuf avec les 40 gr de sucre en poudre. Monter les blancs en neige. Dès qu'ils moussent, ajouter le sucre en poudre en 3 fois, et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. 7 – Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil à cake, en trois fois, à l’aide d’une maryse. 8 – Ajouter la farine. Incorporer à la maryse sans trop insister jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Mélanger vraiment sans insister. 9 – Graisser le moule à cake. Mettre du sucre dans le moule et le répartir dans le moule. Oter l’excédent. 10 – Verser la préparation dans le moule à cake. Enfourner. 11 – Au bout de 10 minutes de cuisson, inciser le cake sur toute sa longueur et sur 1cm de profondeur, avec un couteau trempé dans le beurre. Baisser alors le four à 160°C, et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre et légèrement humide. Cette étape n'est pas indispensable, mais elle permet d'obtenir un cake qui s'ouvre de manière uniforme et régulière. 12 – Réserver le cake à température ambiante. Quand le cake est tiède, le démouler et le retourner. Réserver, jusqu’à ce que le cake soit tiède et quasi froid. 13 – Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : verser l’eau, le sucre et éventuellement l’extrait de vanille dans une petite casserole. Quand le sirop bout, maintenir la cuisson pendant 1 minute, puis ôter la casserole du feu. 14 – Ajouter alors les 50 gr d’eau restant. Réserver. Le punchage 15 – Imbiber le cake, avec le sirop encore chaud, à l’aide d’un pinceau. Réserver. Le glaçage à la vanille et la finition 16 – Mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour obtenir le glaçage. Ajouter quelques gouttes de citron pour assouplir le glaçage au besoin. 17 – Napper les côtés du cake à l’aide d’un pinceau. Recouvrir le dessus du cake de glace royale. Décorer, éventuellement, d’une gousse de vanille. Astuces / Variantes Pour un goût d’amande encore plus intense, verser la poudre d’amande sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 150°C pour environ 15 minutes. Mélanger la poudre d’amande en cours de cuisson. Réserver jusqu’au refroidissement. – On peut remplacer les 50 gr d’eau minérale du sirop d’imbibage par du rhum.