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Recette
 
Encornets à la tomate et chorizo         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Tradition  
(Un régal !! )
 
Ingrédients
  • 400 g d'anneaux d'encornets
  • 350g de fletan (ou autre poisson blanc fin)
  • 100 g de chorizo (fort ou doux selon les goûts)
  • 15cl verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Pour la sauce tomate :
  • 4 tomates olivettes
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillérée à soupe d'herbes de Provence
  • sel
  • poivre

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    Matériel spécifique
    1 faitout

    Détail de la recette
    Préparez la sauce tomate : lavez les tomates, coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon et l'ail pelés et hachés. Ajoutez 2 cuillérées à soupe d'eau, et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Faites mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Quand les tomates sont bien cuites, mixez. Réservez cette sauce tomate.

    Coupez le chorizo en rondelles. Faites-le revenir à la poêle à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. Mettez les morceaux sur du papier absorbant, pour se débarrasser d’un maximum de graisse.

    Jetez la graisse de la poêle, essuyez-la. Mettez-y les encornets à revenir à feu vif pendant 1 minute en remuant. Ajoutez le persil, salez et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
    Retirez les encornets de la poêle, versez le vin blanc et laissez-le évaporer 1 à 2 minutes sur feu vif. Ajoutez le fletan coupé en pavés, le chorizo et la sauce tomate. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
    Ajoutez les encornets, laissez mijoter encore 2 minutes.

    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez, avec des pâtes ou du riz.

    Astuces / Variantes
    Pour gagner du temps, prenez 1 petite boîte de 400g de tomates concassées en remplacement des tomates fraîches.

    Vin conseillé
        Mâcon Blanc

    Ou

        Muscadet de Sèvre et Maine Blanc





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