Recette   Compotée de mirabelles et crémeux amandes         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 10 min  Repos : 3 heures 0 min Catégorie 1  Mousses, entremets, ...   Catégorie 2  Verrines et cuillère...   Thème 1  Accommoder les reste...   Thème 2  D'été   (Un peu de mirabelles et de glace, et le tour est joué!)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 200g de mirabelles (ou à défaut, reine-claude) 10g de beurre demi-sel 50g de sucre 1 petite cuil. à soupe de jus de citron 150g de glace au lait d'amandes (type Picard) 1 feuille de gélatine 100g de fromage blanc Les 2/3 d'un sachet de sucre vanillé Un peu de chantilly et de 4 sablés au beurre (pour la finition) imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Matériel spécifique 4 verrines Détail de la recette Faites compoter les mirabelles dans le beurre, le citron et le sucre pendant une bonne dizaine de minutes, à feu assez doux et en remuant souvent. Le jus doit être concentré et les mirabelles légèrement dorées. Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Mettez à peu près 1/4 de la glace au lait d'amandes dans une petite casserole, chauffez pour qu'elle fonde et soit un peu chaude, hors du feu mettez-y la feuille de gélatine préalablement égouttée entre vos doigts, et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue dans la glace chaude. Faites décongeler rapidement le reste de glace au micro-ondes. Incorporez-y le contenu de la casserole. Mélangez bien. Fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé. Ajoutez la préparation à la glace, mélangez et réservez. Dans 1 jolie verrine (ou verre haut) déposez 1/4 de la compotée de mirabelles, tassez légèrement. Ajoutez 1/4 de la préparation fromage blanc-glace. Tapotez pour que la surface soit plane. Renouvelez l'opération avec les 3 autres verrines. Mettez au frigidaire pour au moins 2 heures, le temps que la préparation à la glace prenne. Au moment de servir, décorez d'une grosse cuillérée de chantilly et parsemez de sablés émiettés. Astuces / Variantes Vous pouvez ajouter une couche de coulis de framboises entre 2 couches de mélange fromage blanc-glace. Pour cela, ne mettez qu'une partie du mélange fromage blanc-glace dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur une bonne demi-heure. Pendant ce temps, préparez le coulis : utilisez 150g de coulis de framboises tout prêt, chauffez en légèrement 1/4, incorporez-y 1/2 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée, ajoutez le reste de coulis, mélangez. Quand le mélange a pris dans la verrine, ajoutez une couche de ce coulis de framboises, refaites prendre au frigidaire, puis ajoutez une dernière couche de mélange fromage blanc-glace avant de faire prendre le tout quelques heures au frigidaire jusqu'au service. Pour le décor de la surface au moment de servir, faites selon les envies du moment et ce que vous avez sous la main, en mettant toujours un peu de fondant (chantilly, crème anglaise, yaourt sucré...) et de croquant en (fruits rouges frais,, céréales, pralines roses...) pour finir. Remplacez la glace au lait d'amandes par de la glace vanille. Aoutez un peu d'alcool (un petit bouchon) - Amaretto ou rhum - dans la glace tiédie. Hors saison, vous pouvez utilisez des mirabelles surgelées. Mettez-les directement surgelées dans la poêle. A défaut de fromage blanc, un yaourt velouté convient parfaitement. Vin conseillé     Muscat de Rivesaltes Ou     Champagne Rosé