Recette   Tarte aux pêches sur génoise au citron et pâte sablée          Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 0 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Desserts    Catégorie 2  Gâteaux, crumbles, c...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour la pâte sablée 35 g de sucre en poudre 80 g de farine de blé 90 g de beurre et un peu pour le cercle 1 pincée de sel Pour la génoise 80 g de sucre en poudre le zeste d'un citron jaune 1 œuf 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min. 60 g de farine de blé ½ c. à café de levure chimique 10 g d'huile d'olive Un peu de confiture au choix (fraise, framboise, abricot - ce qu’on a sous la main) Pour la crème au chocolat blanc 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide 100 g de chocolat blanc détaillé en morceaux 250 g de crème liquide 30-40% m.g. 1 pincée de fleur de sel Pour la garniture 3 pêches Quelques petites feuilles de menthe imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette La chantilly Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide Mettre le chocolat blanc et 100 g de crème liquide dans le bol, puis chauffer 3 min/45°C/vitesse 1 (chauffer au micro-ondes si on n’a pas de thermomix). Ajouter la gélatine égouttée, la fleur de sel et les 150 g de crème liquide restants, puis mixer 40 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver une nuit au réfrigérateur. La pâte sablée Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis poser dessus un cercle à pâtisserie (Ø 24 cm) préalablement beurré. Réserver. On peut aussi utiliser un moule si on n’a pas de cercle). Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 (se transforme en sucre glace) Ajouter la farine, le beurre et le sel, puis mélanger 20 sec/vitesse 3. Verser la pâte dans le cercle préparé et l'étaler à l'aide d'une c. à soupe humide. Enfourner et cuire 8-10 minutes à 180°C. Nettoyer le bol. A la sortie du four, réserver la pâte sablée et baisser la température du four à 170°C (Th. 5-6). Le biscuit au citron Mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Insérer le fouet. Ajouter l'œuf et fouetter 5 min/vitesse 3.5. Ajouter la crème fraîche et mélanger 3 sec/vitesse 2. Retirer le fouet. Tranvaser dans un récipient. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement en veillant à ce que le mélange ne retombe pas. Verser la préparation sur la pâte sablée précuite. Enfourner et cuire 15 minutes à 170°C. Nettoyer le bol et le fouet. A la sortie du four, laisser le biscuit refroidir avant de le napper de confiture. Au moment du dressage, insérer le fouet. Mettre la crème au chocolat blanc refroidie dans le bol et fouetter 1-3 min/vitesse 3.5, ou jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée. Retirer le fouet. Transvaser la crème fouettée dans une poche à douille. Pocher de jolis points de crème au chocolat fouettée sur la surface de la tarte, puis décorer de tranches de pêches et éventuellement de petits fruits comme des groseilles, fraises ou framboises (je n’en avais pas, donc je me suis contentée des pêches, d’où ma photo…). Décorer de quelques petites feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Astuces / Variantes Si on n’a pas de thermomètre, on peut utiliser un mixeur - 10 étant une vitesse élevée et 3,5 une petite vitesse. Lorsque le sucre est mixé sur 10 dans le thermomix, cela devient du sucre glace. Autant utiliser du sucre glace directement ;)