Recette   Oeufs en meurette         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 25 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Oeufs cocotte et poc...   Thème 1  Tradition   Thème 2  D'hiver   (Une recette traditionnelle qui demande pas mal de préparation, mais pour un résultat bien savoureux)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 oeufs extra-frais 50cl de bourgogne rouge (de Beaune par exemple) 150g de lardons fumés 1 oignon 1 échalote 1/2 carotte 1 petite branche de céleri 2 tranches de pain de mie 80g de beurre 1 cuil. à soupe de farine 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc Sel Poivre imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Epluchez et coupez en petits dés l'oignon, l'échalote, la carotte et le céleri. Faites blanchir les lardons 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-les et épongez-les. Dans une casserole, faites bouillir le vin pour que l'alcool s'évappore, puis baissez le feu, versez les dés de légumées dans le vin et laissez réduire de moitié (comptez environ 15 minutes), en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un bol, travaillez à la fourchette 50g de beurre avec la farine pour obtenir un beurre manié. Quand le vin a réduit, ajoutez-lui le beurre manié, mélangez au fouet et laissez cuire encore un peu en remuant de temps en temps, pour que la sauce soit onctueuse. Réservez au chaud. Coupez le pain en cubes et faites-le dorer à la poêle avec le reste de beurre. Réservez-les au chaud et, à leur place, faites doucement rissoler les lardons blanchis. Faites bouillir de l'eau avec le vinaigre dans une sauteuse. Cassez un oeuf entier dans une louche, faites-le délicatement glisser dans l'eau frémissante, comptez 2 à 3 minutes de cuisson, puis égouttez-le à l'aide d'une écumoire. Recommencez l'opération pour faire pocher les 3 autres oeufs. Posez les oeufs sur un linge, ébarbez-les : coupez le blanc qui dépasse avec des ciseaux ou un couteau, pour qu'ils aient une forme régulière. Répartissez la sauce au vin dans des assiettes préchauffées. Posez un oeuf au centre de chacune d'elles, parsemez de lardons et de cubes de pain dorés, salez, poivrez, servez aussitôt. Astuces / Variantes Le céleri est facultatif. Pour dégraisser les lardons, au lieu de les passer à l'eau bouillante vous pouvez les mettre dans un bol couvert au micro-ondes, à la puissance maximale pendant 1 à 2 minutes, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. La cuisson des oeufs mollets est clé, surveillez bien que le blanc soit pris mais le jaune à peine. Si vous servez 2 oeufs par personne pour les gourmands, pas besoin d'augmenter la quantité de sauce, il y en aura suffisamment. Si vous souhaitez obtenir une sauce très lisse, vous pouvez la filtrer (et donc enlever les dés de légumes) avant d'incorporer le beurre manié. Vin conseillé     Mercurey Rouge